イロイロ

くるみを植えました

春ですね。
重い腰を上げて、くるみを植えました。

このくるみの苗は、生くるみから発芽させたのです。
一昨年の夏、父が旅先で買ってきてくれた生くるみを冷蔵庫で春先まで保存して、発芽させました。
驚くべき発芽率。
80%くらいは出たのでは。
根はかなりしっかりと遠くまで這っていて、ショベルカーを動員して起こす。

田舎なので大きな畑があるとはいえ、ぐんぐん伸びていくと管理しきれるのだろうか。

家の近く2箇所に2本づつ計4本、山に6本ほどとりあえず植えてみる。
後のことはもう少しゆっくり考えよう！

実生栽培をしてみたい人にくるみはオススメです。
育て甲斐がありますよー。

梅酒の糖分濃度を増やしながら瓶詰めしたい

もう3月ですね。
はい、もう果実酒のことが気になり始めました。
しかしながら、新しい果実酒のネタは尽きているので、今考えているのは

「梅酒の糖分濃度を増やしたい企画」

です。

1.8Lに350gの氷砂糖を入れた梅酒があるので、
1本目(350g)
2本目(500g)
3本目(750g)
4本目(1000g)
という割合になるように、氷砂糖を足したいのです。
でも、500mlづつ瓶詰めしながら氷砂糖を足すには、単純計算ではダメ。

ハイ、わたしは、算数数学が苦手で文系に進んだタイプです。
そんなわたしがない知恵を絞って考えた数式がこちら。

合ってるかどうか、近々理系先輩に聞いて、6月までに瓶詰めします！
瓶も早く準備しなきゃ...。

とうとうアボガドの発芽にチャレンジ

アボガド、気になってました。
1ヶ月ほどかかるらしいです。
種の尖った方を上にし、半分〜1/3を水に入れて、暖かいところで育てる。
見た目も可愛い。
とはいえこちらは雪国。
絶対育たないだろうと思っているのですが、とうとうチャレンジしたい気持ちが止められず。
何度か挑戦することにはなりそうかな。

おばあちゃんの古酒梅酒

ある日、我が家の倉庫をガサゴソしてたら、おばあちゃんが漬けたであろう梅酒を発掘しました。

おばあちゃんは、何度か病気をしていまはグループホームに入り、コミュニケーションを取るのが難しい状態。
というわけで、いつ漬けたのかが全くわかりません。

最後に倒れる前までは作っていたかもしれないと母。
ということは、10年以上前のものであるのは確実。

梅酒の作り方はおばあちゃんから教わったことがないままこうなってしまって、ちょっと後悔していたのだけれど、発掘したことによって、どうやって漬けてたかが大体わかった。

しかも、おばあちゃんったら、黒糖はちみつ梅酒らしきものも作っていて、わたしのこのなんでも漬けてみなきゃ気が済まない欲求は、遺伝だな！と腑に落ちました。

今年のお正月に、親戚一同で飲むぞー。
おばあちゃんありがとう！

2015年梅酒&梅ジュース

3月くらいから異常なほど梅酒のことを考える日々でした。
やっと！やっとだ！！

今回は
梅1kgホワイトリカー1.8L氷砂糖230g
梅1kgブランデー1.8L氷砂糖500g
梅500gホワイトラム700ml氷砂糖300g

砂糖は控えめにしました。
最後に少しづつ足しながら瓶詰めして、どの量が自分的にベストか探す予定。

梅ジュース
果糖、ジンジャー、きび砂糖
1kgづつ小分けにして一晩凍らせて、ジップロックで作ってみた。
百均のは穴が空いてたので気を付けて！

1週間後、色の違いが！

きび砂糖はなかなか溶けないですね。

梅仕事が終わってホッとしたのもつかの間、まだ漬けたい欲がむくむく。
欲望のままに事を進めると、大変なことになるので自分に言い聞かせて落ち着かせています。
今年は、友達の梅ブランデーが美味しかったのでブランデーで。
もうひとつ変わったものをと思い、安かったホワイトラムにしました。
来年は、日本酒となにか(ジンとかウオッカとかウィスキーとか)で漬けたいなー。
って、もう来年のことを考えてます！！

7/1追記
欲望に負けて、もうひと瓶漬けちゃいました...。
すごくいい匂いで丸々とした完熟梅が職場にあって、ついつい貰って来てしまったので。
最初のは青梅だったので、比較するために同じ量で漬けたんだけど、よく考えたら同じ場所で取れた梅ではないのでこんなに漬けなくてもよかったかも。
反省してます。

しかも今度は絶対美味しいから漬けてみて！と梅を貰う予定で...。
ホワイトリカー貧乏なので、それは梅ジュースで許して。
今年は梅をよく貰うなぁ。

11/17追記
ブランデー梅酒のみ、梅の実がしわしわになりました。
ネットで調べると、糖分が多い・糖分に触れている・青梅だから・・・
同じ梅で同時に付けたホワイトリカーはふっくらしているので、すごい不思議。
去年の梅酒は糖分がもっと多かったのにしわしわにならなかったよ？
わたしは漬け終わった梅を食べたりはしないので、まあいいんですけど、奥が深いですね。

果実酒パーティー

先日友人に果実酒をふるまうパーティーをしました。

高評価だったのは、
桃酒
りんご酒
ゆず日本酒
どれもわたしが微妙と思っていたものばかり。

出来たてのいちごや、以前の味見でも味がきつかったザクロはだいぶまろやかになってきているので、もう少し寝かせて熟成させるといいかもとの意見。
いちごはもう少し甘みがあってもいいとのことなので、現在追い漬けしているものに氷砂糖を追加。
しばらくほったらかしておいた黒糖梅酒が何故かとても酸っぱくなってる。
甘みが足りないのか熟成不足か・・・みんなの反応も微妙でした。
とりあえず半分そのまま瓶詰めして、あと半分は氷砂糖追加。

梅酒を作ったことがある人を中心に声を掛けたので、いろいろ情報を聞いているとみんな割と甘い梅酒を作っているみたい。
ネットでは甘さ控えめを推しているのに、やっぱり田舎では受け継がれた黄金比の方が根強い人気かな。

そしてわたしは、この激務ウィークのなか時間を縫って梅仕事を終えたのですが、それはまたあとで報告します！
この果実酒パーティーから1週間、（忙しくて／遊び過ぎて）本当死にそう。

ぐみ酒、グーズベリー酒、桑の実酒

摘んでは漬けの繰り返し。

ぐみ酒(1.5Lビン)
ぐみの実500g、氷砂糖100g、ホワイトリカー800ml

ん？中間に浮いてる？
ぐみは傷んだものや、まだ真っ赤になりきってないものを漬けてしまった。

グーズベリー酒(0.75Lビン)
グーズベリー300g、氷砂糖50g、ホワイトリカー500ml

まだ足りない...。

桑の実酒(0.75Lビン)
桑の実300g、氷砂糖50g、ホワイトリカー500ml

こっちもまだ半分くらいしか採れてない。
まだまだたくさん採れそうなので、桑の実の利用法も検討中。

あー楽しい♡

いちご酒

梅まで待てず果実酒熱が上がってしまい...いちご酒始めました。(春の季語)
畑にいちごを植えていて、ちゃんと手入れをしていないからカオスな野生のいちごみたいになっているので、一度に綺麗には採れません。
採っては漬け採っては漬け、最終的に氷砂糖を足す感じになるかな？
とりあえず、ホワイトリカーに漬けてます。
時期的に雑味が出やすいらしいので冷蔵庫へ。
楽しみー！

5/26追記
畑のいちごを収穫してリカーに漬け...を繰り返し、漬け終わりました。
冷蔵庫でいちごの色が抜けるまで、1ヶ月ほど漬けます。
ホワイトリカー(右)
(いちご500g、氷砂糖100g、リカー800ml、1.5lビン)
サントリーVOブランデー(左)
(上記同様)

冷蔵庫の中からこんばんはー！！
5日間で少し赤くなってる。綺麗♡

なんてやってたら、畑のいちごが本気出してきて、急遽シロップも。

1ヶ月後までいちごが収穫できれば追い漬けしてみたかったんだけど、無理だろうな。
このままうまくいきますように...！

追記5/31
いちごシロップをいちご豆乳にして味見。
すっっっごいおいしい！！
ジップロックでも作れると聞き、追加でまた作ってます♡

2015年　果実酒計画

私の果実酒シーズンは梅から始まる！

梅酒3Ｌ
梅ブランデー3Ｌ
梅シロップ1.5Ｌ
梅ジンジャーシロップ1.5Ｌ
ということは、梅は３ｋｇほど必要？
去年の梅酢(梅サワー)は全然おいしくなかったので、今年はシロップのみ。
1.5Ｌ×2種類では足りない気もするので、もう1.5Ｌ位作りたいな。

桃酒2Ｌ
去年の思いつきで漬けた桃酒がとてもおいしかったので、今年はもう少し調べてちゃんと。

びわ酒1.5Ｌ
びわブランデー1.5Ｌ
親せき宅にびわの木があると聞いて、去年から分けてもらえるようお願いしています。
杏仁に似た甘いお酒になるらしいので楽しみ！
大目にもらえて余ったら、びわシロップにも挑戦してみようかな。

ぐみ酒1.5Ｌ
毎年使い道がないぐみ。
ぐみもベリーもお酒にしてみたいとは思うんだけど、木がまだ小さく少ないので、一度にたくさん採れないんだよね。
もし今年、タイミングよく収穫できれば、お酒にします！

去年はいろいろ作ってみたけど、結局お酒もシロップも梅に勝らずって感じ。
梅をメインにして、その他は大目に採れたら・貰ったらにします。

果実酒　漬け込み時期、引き上げ時期

わたしの中で、果実酒シーズンは梅の時期(6月頃)から始まるイメージです。
そしてもう、暖かくなってくると梅酒を作りたくて作りたくて！（机バンバン）

というわけで、昨年の果実酒をここで振り返り、感想をば。
※基本はホワイトリカー＋氷砂糖、（）内はそれら以外のもの

◎2014年7月梅酒（黒糖)→漬け込み中
黒糖が多すぎたかなと思ったけど、いい感じになってきた。
◎2014年7月桃酒→4月瓶詰10ヶ月
ものすごくおいしい！甘いデザートワインみたい。
△10月ザクロ酒→12月瓶詰3か月、澱がよく出る。
ホワイトリカーのにおいがきつくて味がいまいち分からない。いまのところはただ甘いだけ。
△10月リンゴ酒→4月瓶詰半年
結構あっさりしている。濃くないので割って飲むには物足りない。
□10月姫リンゴ酒→漬け込み中1年予定
半年目の味見ではもういい感じ。色も赤いきれいなお酒。もう少しだけ漬け込んでみる。
□10月渋柿酒→漬け込み中1年予定
半年目の味見では葉っぱの匂いがする気が。漬け込んだ後ネットですごく甘くなると読んだので、楽しみ。
□11月かりん酒→漬け込み中1年予定
早い段階から甘ったるい匂いが。これは楽しみ。
△11月ゆず酒→1月瓶詰2か月、澱も出るし、ドロっとしてて濾すのが大変。
期待していたより普通だった。日本酒で漬けたバージョンはなんだか独特。
○11月きんかん酒(ブランデー)→4月瓶詰半年
きんかんは早めに身を引き上げると推奨するサイトが多かったけど、味見しながらまだ大丈夫、と半年経過。すごくいい匂い！
△12月みかん酒→1月瓶詰2か月、澱が出るし、果汁もつぶして入れたら濾すのが大変だった。
みかん酒は短期間皮も漬けていて(苦みが出るから1週間くらいで引き上げる)、その時はいい匂いだったんだけど、出来上がりはうーん・・・。

◎・・・また絶対作る
○・・・また作るかも
△・・・もう作らないと思う
□・・・経過観察